Residuos que alimentan la innovación rural en Canarias
- Con el apoyo de la Red CIDE de ACIISI, una pyme convierte café usado en recurso de valor, minimiza desperdicios y genera impacto social
La empresa grancanaria Coffee Fungi convierte el café usado y los residuos agrícolas en un recurso de valor, aplicando la economía circular para producir setas gourmet y funcionales. En este tiempo ha logrado consolidar su modelo de negocio y avanzar hacia nuevos productos agroecológicos, y está identificado a través de la Asociación de Jóvenes Empresarios (AJE) Las Palmas como caso de éxito de la Red CIDE, una iniciativa de la Consejería de Universidades, Ciencia e Innovación y Cultura del Gobierno de Canarias, impulsada a través de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI), y cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, con una tasa de cofinanciación del 85% en el marco del Programa Operativo FEDER Canarias 2021-2027.
Coffee Fungi es un proyecto emprendido por Cristina Polo Ortiz y Maxime Pennequin, dos veterinarios que decidieron unir ciencia, sostenibilidad y amor por la naturaleza para crear una iniciativa que reinterpreta la producción de alimentos desde la economía circular. Su lema es simple pero poderoso: “en la naturaleza no existen los desechos: todo se transforma”.
Desde su instalación en contenedores marítimos adaptados al cultivo de setas, Coffee Fungi cultiva especies como Pleurotus ostreatus (seta ostra), Pleurotus djamor (seta rosa), Hericium erinaceus (melena de león) y Lentinula edodes (shiitake), utilizando posos de café y residuos agrícolas locales —como hojas de platanera o paja— como sustrato.
Su modelo combina la innovación tecnológica con la sostenibilidad ambiental, produciendo alimentos saludables, minimizando el desperdicio y generando impacto social a través de talleres, visitas guiadas y actividades de divulgación micológica.
“Nuestro objetivo es cerrar el ciclo natural de los recursos. Lo que para otros es un residuo, para nosotros es el inicio de un nuevo proceso productivo”, explica Cristina Polo, cofundadora del proyecto.
Además, Coffee Fungi devuelve a los agricultores el sustrato postcosecha como fertilizante natural enriquecido con micelio, contribuyendo así a regenerar los suelos agrícolas y fomentando la colaboración local.
Innovación y crecimiento con el apoyo de la Red CIDE
Con el acompañamiento técnico y estratégico de la Red CIDE, la empresa ha logrado consolidar su crecimiento durante 2025, identificando nuevas oportunidades de financiación, mejorando su gestión interna y fortaleciendo su estrategia de innovación y sostenibilidad.
“Gracias al asesoramiento de la Red CIDE hemos avanzado en la formalización de la empresa, la búsqueda de apoyos públicos y la planificación de nuestras futuras líneas de desarrollo vinculadas a la economía circular”, señala Maxime Pennequin, codirector de Coffee Fungi.
Entre sus próximos objetivos se encuentra el lanzamiento de nuevos productos derivados de setas con propiedades funcionales, así como la expansión de su red de colaboración en toda la isla.
Un ejemplo de emprendimiento verde e innovación rural
Coffee Fungi representa una nueva generación de empresas canarias comprometidas con la sostenibilidad, la innovación rural y la economía circular, capaces de generar valor desde el territorio a través del conocimiento y la creatividad.
“A otros profesionales emprendedores les diríamos que aprovechen al máximo el acompañamiento de la Red CIDE. Contar con un equipo que te guía, te escucha y te conecta con recursos reales es clave para crecer con solidez”, concluyen sus fundadores.
La Red Canaria de Centros de Innovación y Desarrollo Empresarial es una iniciativa del Gobierno de Canarias con financiación europea y centros CIDE repartidos por las islas coordinados por el Instituto Tecnológico de Canarias. Su objetivo es apoyar a las empresas canarias en la mejora de su capacidad de innovación, competitividad y sostenibilidad.
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